如何處理咸菜才會煮出好菜餚？
1......首先將買回來的咸菜洗淨去沙塵，大
棵的將之切段及切细。
2......客家咸菜醃漬時己切段處理。則無需切
细。
3......用白鑊将咸菜用中火翻炒，迫出水份，
及多餘鹽份，及將醃漬時的添加劑一併
迫出，與那股菜酸味。
4......炒時便可看見鑊邊有白色点点於鑊周邊
及那揮發出一些菜酸味。
5......经這一炒咸菜的鹽份相對己稀釋出來。
6......咸菜經過炒後再沖洗一下將水份揸乾
便可配炒其它配料。
7......經過如此步驟處理過的咸菜會特別好味
，並且若有食剩咸菜需要明天翻煮再食
，味道反而無減，且會更好味之餘還可
保存數天依舊原汁原味。
8........這樣處理過的咸菜才會好味又健康。
備註 :
喜歡咸菜的人未必親自醃製咸菜，往往
都會購買回來，為免吃下不必要的添加
劑或菜味過咸，這處理方式最為正確。
若炒一次洗後依舊嫌咸的話，可將咸菜
再炒多一次。
Search